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無火煮食亦逐漸盛行。無火煮食可以減低燒傷及火災的危險，而且無懼氣體洩漏而造成污染，更不會像明火煮食一樣耗氧及產生廢氣，安全又環保。現今香港愈來愈多住宅採用開放式廚房設計，而開放式廚房因為安全問題不能使用明火煮食，於是電磁爐或電陶爐是你的首選！
廚房電器廠商也推出了各種不同類型的電磁爐及電陶爐，以滿足香港市場需求。BBE將簡單講解電磁爐選購上要注意的地方，最後亦會為大家推薦一些電磁爐的款式。
文章目錄
購買電爐第一個最常見的問題是關於電磁爐及電陶爐的比較。兩者的原理和應用均有些分別，一起看看！
IC（Induction Cooker， 或日本稱為IH）電磁爐是近來愈來愈多人購買的煮食爐種類。其原理是利用磁場感應爐面上放置的特定鍋具，然後產生「渦流電流（Eddy Current）」 繼而產生熱力。由於它使用傳導（induction）方式，電磁波亦只有在特定鍋具才會產生熱力，所以不會有誤觸燒傷的情況發生，但玻璃、 赤土陶器、鋁銅及一些無磁性的不銹鋼鍋具都不能使用。廠商亦建議選用底部較平及厚的鍋具，以使熱能分佈更均勻，令食物的生熟程度更一致。另外值得一提，電磁爐的傳熱效率亦十分高，可達90%，既不會浪費電力亦較不會令周遭環境升溫。電磁爐最主要的缺點就是只能使用特定鍋具（一般鋼或鐵製的器皿及大部份不鏽鋼），鋁製或瓦煲則未能使用。當然，市面亦有些電磁爐的專用瓦煲可供選購 （價錢由港元一百至三百左右）。
而電陶爐的傳導方式跟電磁爐是差不多的，唯一分別是它發放的電磁波波長與電磁爐的波長不同，它是靠紅外線發熱。電陶爐不需要像電磁爐般，一定要配合特定的鍋具，不論是陶瓷、玻璃、鋁壺，甚至砂鍋等都可以使用，能帶給你更多明火煮食爐的感覺。但是電陶爐的缺點是它的效率會比電磁爐差，而且使用時廚房溫度亦會提高，在使用過後亦需要時間冷卻爐面。
當然，如果你既不想放棄家中不同材料鍋具，又喜愛電磁爐的種種優點，你可以選擇電磁與電陶二合一的煮食爐，這樣你就可以在需要爐具快熱、煲水時用電磁爐，用瓦煲煲老火湯、蒸食物時則用電陶爐。
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電陶爐 |
電磁爐 |
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加熱原理 |
透過紅外線發熱 |
線圈產生「渦流電流」生熱力 |
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加熱速度 |
較慢 |
較快 |
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安全性 |
爐面溫度較高，有機會燙傷 |
只加熱爐具本身，爐面無溫度 |
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適用爐具 |
一般平底鍋 |
可導磁的平底鍋 |
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清潔 |
表面平滑易清潔，但需等爐面降溫 |
表面平滑易清潔 |
氣體煮食爐帶有爐頭，而用電煮食爐的「爐頭」亦可稱為煮食區。通常電爐上有兩至四個煮食區，一些較高價格的型號則可以多達五、六個。多爐頭的好處自然是使用上變化較大，特別是新年或聚會等時候，可以在短時間處理多個菜餚。值得留意的是有些廠商推出了全區域電磁爐，它的爐面任何一處均可加熱，你可靈活使用不同大小的鍋具。當然，多爐頭亦需配合一個較大的抽油煙機。你可以參考《抽油煙機比較及選擇》。
如果想知道一個電磁爐的「火力」有多大，只需要看一看產品的最大輸出功率（以千瓦時 kw/h 為單位）。電爐的煮食區可以有兩、三個不同的功率火力。高低功率區互相配合可幫助你處理不同菜餚。它們的範圍很多時從一些較經濟的1.2千瓦時到快速加熱的2.4千瓦時都有。而一些最強火力的感應區範圍則可以高達3千瓦時甚至更高。當然，3或4千瓦時這種火力並不是每個家庭都需要。對於平時只會簡單煮兩道菜的家庭，亦可調節溫度至較低水平，以節省能源來進行一些簡單的烹飪。
雙環甚至三環設計的電磁爐為你提供了額外的靈活性。雙環在同一個爐頭，只是可再拆分為較小的內環和較大的外環，兩個環均可獨立調較熱力。如果你只使用一個小的平底鍋，您就可以關掉位於您平底鍋外部的加熱段，既節省電力又提高效益。而三環的原理也差不多，只是會再多了中間一環，令你有更大彈性。少部份電磁爐型號甚至會有魚區（Fish zone），它可分作兩段。你可以選擇是否開啟第二段延伸區域，以提供較長的加熱空間，十分適合蒸一條大魚的時候使用。
電磁爐可以加熱平底鍋，它們在熄火仍然容易有少量的熱傳遞。熱量指示燈就提供了一個最直接的提示，以提醒你不要觸碰這個區域或者在它上面放置任何東西，直至它再次冷卻。熱量指示燈通常都用紅色，電磁爐通常具有熱力探測，當它探測到一定熱力是會變紅，直接地提醒你爐面仍然有熱量，一旦它回覆正常就會轉燈。
兒童安全鎖可以防止兒童錯誤開啟煮食爐而導致手指等皮膚燒傷。你可以鎖定煮食爐，這樣其操作面板等都會被鎖，直至你按下指定按鈕才可以解鎖。這功能除了防止兒童受傷外，亦可在其他需要鎖定煮食爐設定的時候使用（例如清潔時）。一般電磁爐均具備安全鎖，建議有兒童的家庭購買時多加留意。
過熱保護裝置可以在發生問題時第一時間保護設備。當溫度過高或液體溢出到爐具表面時，此裝置可以感應得到並自動關閉加熱器或整個煮食爐，避免電磁爐損壞，亦保護用家的安全。
使用傳統氣體煮食爐最害怕的一樣東西就是忘記了「熄火」，繼而產生例如氣體洩漏等安全問題。電磁爐的鍋具感應器可以感覺到是否有一個兼容的鍋放置在爐面上。如果一個鍋被移除，該區域加熱功能將自動關閉。而如果你開啟了電源郤很久沒放鍋具上去，電磁爐則會切換到自動待機模式，以免浪費電源或產生安全問題。
電磁爐不像氣體煮食爐般需要爐架承托煮具。故用作承托鍋具的絕緣面板材料十分重要。普遍使用的均為陶瓷玻璃（亦即強化玻璃），比較耐用及有質素的品牌推薦為︰法國製造的 EUROKERA、 德國的Schott Cream，及日本的 NEG等。這幾種陶瓷玻璃均可抵受攝氏750℃高溫，並通過1.5公斤撞擊測試，有效防刮花，這樣就不用擔心使用鍋具時不小心刮花爐面。
法國白朗 BPI272UBL 擁有 3600W 的最大功率、唯一75cm電磁爐法國製造,品質保証，並利用電磁技術帶來更快、更清潔、更安全的烹飪體驗。少有配備兩個不同大小煮食區,適合更多不同尺寸鍋具使用、9個功率等級和 Ultraboost增強功能讓您可以完全控制烹飪。定時器、自動關閉和兒童安全鎖等多達10項安全功能使這款爐灶既方便又安全。
伊萊克斯這款70厘米嵌入式電磁爐以簡約的設計、觸摸控制和LED顯示為特色，操作簡便。全黑面板和風車型加熱區指示讓烹飪變得時尚而方便。擁有14檔火力調節功能，能夠滿足你從大火爆炒到文火慢煮的各種火力需求。此外，瞬間強力加熱功能提供3200W超大加熱功率，讓你在需要時能夠迅速完成烹飪。
西門子這款78厘米嵌入式雙頭電磁爐最大火力為2800W，擁有17段精確火力調控和火力加強功能，處理各種菜式輕而易舉。頂級陶瓷玻璃面板，既耐用又安全。touchSlider輕觸滑動操控直觀便捷，而且所有煮食區均擁有火力加強功能。該電磁爐可以簡單使用13A插頭接駁，帶來更快、更清潔、更安全的烹飪體驗。
樂聲這款嵌入式雙頭電磁爐擁有2800W 火力，紅外線感應器準確檢測鍋底溫度，做到快速加熱。煎炸和油炸程式，多種安全功能，獨特煲粥烹調程式，智慧節能技術，讓烹飪更輕鬆。寬敞爐面，紅色光圈顯示，防滑微晶石面板，美觀且安全。
這款電磁爐擁有全新半橋火力精研方案，最高可達2800W，結合了「火力加熱速度」和「低檔火力烹調技術」，比傳統明火爐更高效，讓烹飪更迅速。低檔火力保持穩定持續加熱，適合低溫烹調，保持食物的鮮味。而火力加熱速度能迅速提升加熱溫度，控制烹飪火候更加精確，節省時間，令各種菜式更美味。
採用德國SCHOTT CERAN陶瓷玻璃面板,耐高溫，堅固耐用。面板直接導熱至鍋具而不傳熱至發熱面以外的非烹飪區，避免燙傷，安全可靠。電磁爐採用全新半橋技術-能確保在低檔火力煮食下，仍保持穩定持續加熱。電陶爐智能雙環火力-滿足用家對不同火力的要求。電陶爐部份適用於任何平底煮食鍋具（包括：不鏽鋼鍋，鐵鍋，鋁鍋，紫砂鍋，陶瓷鍋及玻璃鍋等），足以迎合不同煮食需要。樂信唯一電磁電陶爐提供5年保養,品質及信心保証
這款嵌入式電磁爐擁有最高火力2600W和10段火力調校，讓你輕鬆掌握烹飪火候。獨特的「波浪式火力」自動溫度調節功能確保食物恰到好處的溫度，每一道菜都能完美呈現。採用法國製造的EuroKera玻璃面板，外觀時尚且耐用。超薄設計節省廚房空間，同時榮獲二級能源標籤，節能環保。
這款嵌入式電磁爐擁有最高2800W火力，提供9段火力控制，適合多種烹調之餘，又能夠快速加熱食物。「 旋控」設計操作簡易而靈活，配備1至480分鐘定時功能，讓忙碌的你煮食時更方便。另外，電磁爐的安全裝置功能，例如︰剩餘熱力顯示燈、過熱保護裝置、備有兒童安全鎖，增加使用時的安全性。
BBE提供不同牌子和功能的電磁爐供你選擇！款式太多不知該如何選購？歡迎聯絡我們查詢，或者親臨門市，我們的專業的電器顧問會一一解答你的問題，並為你提供專業意見，助你選擇到最合適的電磁爐。
如果你想知道更多關於氣體爐（煤氣爐或石油氣爐）的詳細資料，可參考我們的《煤氣爐及石油氣爐選擇教學》。
如果你正苦惱於電磁爐及氣體爐的選擇，可參考我們的《煮食爐邊隻好？電磁爐VS煤氣爐》。
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