蒸焗爐懶人包!好用蒸爐比較及推介2019(附消委會測試及食譜)

發佈: System 2016/06/01 0 留言 選購電器產品,

蒸焗爐(或蒸爐/蒸櫃)是近年很熱門的一種焗爐,不過各位又了唔了解蒸焗爐呢?蒸焗爐有甚麼款式推介?消委會又推薦哪一款蒸爐?等BBE專家你一一解構蒸焗爐的所有必要知識!

 

蒸焗爐介紹

雖然使用蒸氣烹飪逐漸增長的趨勢是在近期市場才開始出現的,但用蒸氣烹飪背後的科學依據就已經有幾個世紀的歷史了。記載最早使用蒸氣來烹飪的古代中國,廚師們用鍋盛滿熱水,然後把食物放到用蘆葦編織的籃子里,再放進熱水里蒸。後來,法國人在1950年發明了高壓鍋,成為了一種準備肉類和蔬菜的非常便利的方式。

而近年來,很多餐廳都會使用蒸氣來製作食物,這種方式煮食速度很快並且可以將食物保溫直至呈上。現在一些家庭電器品牌(例如 Toshiba 東芝,Sharp 聲寶)亦會生產蒸焗爐,這樣你就可以在家輕鬆的使用蒸氣技術來製作食物。

如果你有選購蒸焗爐上的苦惱,你可聯絡BBE優質倉,定必為你提供最專業的焗爐意見及最優惠價格。

 

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蒸氣焗爐是如何工作的?

當焗爐打開時,焗爐的熱量會將水加熱變成蒸氣。蒸氣焗爐大多數都有一個可移動的儲水箱,在你使用前需要把水注滿。某高級型號更可直接以供水管送水。焗爐內有閥門用以釋放壓力,跟高壓鍋或者熱水煲很相似。

蒸氣對於製作一些精美清淡的食物非常適合,比如扇貝或者麵包。很多人也喜歡用蒸氣來製作蔬菜,魚,肉類,或為剩飯剩菜加熱並且補充一些水分。

 

蒸焗爐 vs 水波爐

有很多顧客會誤以為水波爐跟蒸焗爐是同一樣電器。雖然兩者都可以健康無油地蒸煮食物,但其原理及應用皆有所不同。水波爐是由日本Sharp 聲寶所創造的名詞,其蒸煮溫度由攝氏100度至340度。透過其「過熱水蒸氣」技術穿透食物,而且它同時具有微波功能。水波爐一般只有25至30公升左右容量,而且可能半小時就要加水一次,較適合較簡單的蒸煮任務。 蒸焗爐則是同時具有焗爐及蒸爐的功能,能烘焗食物,其蒸煮溫度沒有水波爐高,由攝氏數十至一百度左右。但它可以長時間蒸煮,特別港人喜愛的燉湯、蒸魚甚至年糕等都可以應付,平常亦可以焗甜品。其容量可以高達70公升以上,適合廚房有較大空間並熱愛不同煮食的顧客。

 

想了解更多水波爐亦可以參考<<水波爐,光波爐及氣炸鍋價錢及比較>>。

 

蒸焗爐的高效性

蒸焗爐比一般的對流式焗爐煮食速度快,有些型號的蒸焗爐甚至比微波爐煮食速度更快。很多時我們食剩的飯菜基本會直接丟棄。即使將那些剩菜經微波爐加熱,亦會失去美味及變得非常乾硬,而蒸焗爐就解決了這個問題。

蒸氣能夠讓你的食物恢復其原本的水分,因此吃起來就像新鮮出爐時一樣美味。蒸氣焗爐非常高溫,能在20分鐘內徹底的煮熟一隻雞。蒸焗爐不但可以令食物快速熟透,既不破壞食物營養又有更好的滋味和口感。

 

焗爐

最健康的煮食工藝

蒸氣煮食是最健康的煮食方式。如今世代大力推崇健康的生活方式,而你的飲食習慣最大程度上取決於你的食物是如何準備的。

蒸氣煮食能夠鎖住菜蔬原有天然鮮味,毋須油鹽或人工調味亦令餸菜美味可口。與煎炒及水煮比較,更可保留多50%維他命C,鎖住天然味道與營養, 減少食材氧化。

 

蒸焗爐的多功能性

蒸焗爐還有一個非常大的好處是其大小的變化多,蒸焗爐可以是普通大焗爐的大小,也可以是微波爐大小。並且可以用各種各樣的方式煮食多種食物,你可以選擇煮,烤,烘焙,焗,蒸,解凍及翻熱。這就使得這種焗爐成為最具多樣性的選擇。

 

蒸焗爐的清潔能力

蒸焗爐非常容易清潔,因為都有內建自動清洗功能,只需在水箱注水並加入2-3匙白醋,開爐,稍等3-40分鐘即可。

 

蒸焗爐食譜

網上你亦可以找到很多蒸焗爐食譜,例如: cuisinart蒸焗爐食譜, 自家料理焗爐焗爐餸菜食譜, 配合BBE優質倉的蒸焗爐,你可跟隨這些焗爐食譜輕鬆地製作美味的食物。如果網上資源唔夠或者喜歡實體書的,可以參考由一批熱愛惠而浦蒸焗爐的資深用家所寫的《千變萬化的蒸焗爐料理》。呢本可謂蒸焗爐的天書,"全書收錄逾 50 款精選網友食譜,並由專業廚師重新精心烹製,將網友極具創意的菜式重新展現人前!菜式種類豐富齊全,徹底用盡蒸焗爐一切可能性,由有營小食、美味主菜、精巧甜品也完整收錄,保證讓您意想不到。",呢本書仲係之前BBE X 惠而浦蒸焗爐示範現場隨機附送。

 

2017年消委會蒸焗爐測試結果

 

蒸焗爐是目前最受歡迎的多功能式家庭電器之一,既集合蒸煮功能外又能達到健康飲食的要求。故此最近消委會就測試了8款蒸焗爐,其中更發現貴價貨和平價貨分數竟不相伯仲。以下將引述消委會的測試報告,為各顧客提供選購蒸焗爐的意見。

 

消委會蒸焗爐測試範圍

 

是次消委會連同機電工程署測試了市面8款蒸焗爐,售價分別由1,988元至6,300元不等。測試是以效能、環保、安全、表面溫度控制、使用方便程度及聲稱吻合程度數方面作評分。鑑於蒸焗爐為煮食用具,故今次消委會特別加入了煮食測試,比較各蒸焗爐樣本烹調食物的色澤及味道。

 

消委會蒸焗爐測試結果

 

蒸焗爐的煮食速度

 

首先可以看看蒸焗爐的「蒸煮」及「焗煮」效能測試結果。消委會利用蒸煮急凍青豆測試蒸焗爐的蒸煮速度蒸焗爐的蒸煮速度,以檢視蒸焗爐內的玻璃器皿的5個位置能否快速達到85℃。測試結果發現不同型號蒸焗爐的差異頗大,需時由28至63分鐘不等。另外焗煮速度方面,測試當中有4款蒸焗爐只需8.5分鐘便能夠達到設定預熱溫度。唯有個別款式於測試中耗時超過30分鐘仍未達到標。

 

蒸焗爐的烹飪效果

 

在煮食用具中最重要的食物的色澤及口感上。 測試人員以有關蒸焗爐烹調紙杯蛋糕,青豆及西蘭花和海鮮焗飯,發現有1款樣本的爐溫分布不均,紙杯蛋糕色澤差距也較大。 而全部樣本蒸煮出來的西蘭花都略為偏黃。海鮮焗飯上則所有樣本都能焗出美味的海鮮飯,難分高下。消委會建議如果用家對食物有較高要求,就要小心研究蒸焗爐的爐溫及其所需的煮食時間了。

 

蒸焗爐的容量

 

在蒸焗爐的聲稱吻合程度上,消委會發現大部份生產商列出的蒸焗爐爐腔容量均與現實有所差異。 除了惠而浦Whirlpool 的CS2320與實際容量完全一致(同為32公升)外,其他蒸焗爐的實際容量均較聲稱容量少。 有兩種蒸焗爐實際容量比聲稱容量少25%以上。按照消委會的解釋,生產商或會將蒸焗爐上下裝設的發熱線位置計算在容量裡,但由於該處無法放置食物,因此不應計算為「可用空間」。消費者於選購時需留意所選爐具容量是否足夠日常煮食。

 

蒸焗爐 VS 電磁爐: 慳電測試

 

在環保效能上,蒸焗爐因為屬高電量電器,又需經常使用,故若顧客選擇能源效益高的產品不但環保,更能節省電費。除氣體煮食爐外,現時港人煮食多用電磁爐,故消委會分別用蒸焗爐及電磁爐烹調時的耗電量作比較。測試結果發現原來蒸焗爐可以比電磁爐用少更多的電。蒸焗爐平均耗用0.26kWh的電能,電磁爐則是耗用0.543kWh的電能,蒸焗爐用電量少接近一半,以每度電$1.2計算,使用蒸焗爐每年平均可省電費近$124,可見蒸焗爐的能源效益不錯,想節省電費的用家可多用蒸焗爐取代電磁爐。

 

比較了各種分數後,發現雖然蒸焗爐型號和價錢有異,但有3款蒸焗爐效能相若,分別是惠而浦Whirlpool的CS2320,樂聲Panasonic NU-SC100W以及Gemini GS017G。當中尤以惠而浦的CS2320為最佳。

 

消委會的蒸焗爐使用提示

 

消委會亦提供使用蒸焗爐的貼士:

  • 由於蒸焗爐功率較高,應獨立使用單一插座;
  • 機背及機頂須預留通風空間,切勿放近窗簾、塑膠或紙張等可燃燒物件;
  • 注意焗爐內發熱線及表面的高溫,切勿使用磨損性的清潔用品清理爐門上的玻璃表面,以免導致玻璃破裂;
  • 煮食時應避免觸摸爐面,切勿讓小孩單獨使用或觸碰;
  • 使用後應清洗可拆下的烤架或底盆,發熱管及內壁可以軟布輕抹,不應使用鋼絲刷清潔以免刮花表面,引至生銹;

 

六大蒸焗爐推薦 (2019年04月更新)

BBE優質倉的蒸焗爐包括了業內最好的品牌例如 Gaggenau, 惠而浦 Whirlpool, BOSCH 博世等等。這些品牌一向製作以品質良好又耐用的廚電聞名。以下推介其中數款好用的蒸焗爐。

 

伊萊克斯 (Electrolux) EOB8857AAX

 

Electrolux 蒸焗爐

德國製造兼擁有3500W業界最強加熱功率,品質同火力已完勝其他蒸焗爐。配合超大旋風風扇設計及食物探針,幫助你輕易達到完美烹飪效果。有別一般蒸焗爐內部水箱,EOB8857AAX擁有獨家設計外部進水裝置,水箱不會佔據內部烹飪空間而提高腔體內使用容積。如果你的預算是2萬元左右,這款高質蒸焗爐絕對值得購入。

 

CRISTAL 尼斯 C-S58GXH 嵌入式蒸焗爐

9千元可以購買意大利品牌CRISTAL最新的C-S58GXH,蒸焗爐擁有58公升超大空間,配合3層不鏽鋼內腔讓用家自由選擇層架位置以達到理想烹飪效果。12種模式包括上烤模式、上下烤模式、熱風對流模式、純蒸模式、嫩烤模式、高溫蒸模式、大廚功能、保溫功能、解凍模式、發酵模式、殺菌清潔、除垢功能,烹煮任何菜式均無難度。

 

PHILCO 飛歌 PSMO634X 嵌入式三合一 純蒸氣焗爐

由有過百年歷史的美國品牌Philco出產的PSMO634X嵌入式三合一純蒸氣焗爐絕對是今年最熱賣蒸焗爐款式之一。它是市面上少有能同時做到「 100%純蒸」、「微波」及「焗」的嵌入式蒸焗爐。三合一的功能足以取代一部焗爐加微波爐加蒸爐,體積亦不大。它總共有13個煮食模式、80個預設模式,即使係新手廚師都可以輕易上手。幾千蚊可以買到一部的3合1蒸焗爐,性價比一流。

 

惠而浦 (Whirlpool) CS2320

Whirlpool 蒸焗爐

一機結合微波爐、焗爐、蒸爐、慢燉鍋、炸鍋、風乾機、麵糰發酵機、奶樽消毒機等功能的惠而浦 CS2320是城中熱門型號。相比上一代MAX209S,新一代蒸焗爐加入了多樣實用功能,包括慢煮、風乾以及更靈活的上下獨立火力控制,而且其座枱式設計方便配合任何廚房設計,以其6千以下的機價可說是物超所值。作為惠而浦授權經銷商,BBE優質倉更經常聯同惠而浦舉辦蒸焗爐烹飪示範,參與者無不讚歎其多功能及便利性。

 

博世 (Bosch) HSG656RS1

Bosch 蒸焗爐

首先,多點測溫烤肉針讓您完美掌握食物的熟成狀態。多個高敏感度的測溫點令肉針可以準確計算烤肉的中心溫度,在精準掌控溫度時間后,您再不用不斷打開焗爐門去查看食材,只要將餐點放入焗爐中,從功能表選擇正確的食材類別與重量,接著將PerfectRoast肉品探針插進去再按下Start即可。多個靈敏的測量點可幫助感應器判斷食材內的中心溫度,可精準到幾度與幾秒之差。不管烘焙、微波或蒸煮,PerfectRoast功能都可幫您確保每次都有最佳的成品。輕輕鬆鬆便帶給您有如專業大廚等級的完美成果,尤其適用於同一份量中含有瘦肉、脂肪或帶骨的食物,即使肥肉與瘦肉所需烹調溫度不同,但藉助烤肉針的幫助仍能夠掌控同一份食物不同材質的熟成狀態。即使置入角度不夠準確,仍可正常烹調,焗爐會在最低溫偵測點達到預設中心溫度後停止加熱,徹底擺脫過乾過柴的問題。

 

其次,BOSCH獨家技術Added steam可以在焗爐内添加蒸汽,利用熱蒸汽去烹調食物,不但可以令食物更加嫩滑多汁,更加可以緊緊鎖住維他命和礦物質等,保持食物的原汁風味,就算食材無論擺置於四層烤架中任何一層,利用新式加大風扇,搭配雙向運轉功能,將熱風均勻地送至箱體內各處,即使同時烘焙四層也能輕鬆完成。即使不確定該使用哪個層位,也能達到最佳烘焙效果。

 

 

當二者結合,4D熱風和蒸汽能夠更好地幫助您煮食,使您不但能夠令食材更可口和受熱均衡,更可以一次性煮多碟食材亦同時保持各碟獨有的風味。節省時間之餘,食材也美味多汁,一次性帶給你多重享受。加熱模式不限於4D熱風,更有節能熱風, 上下加熱, 節能式熱風, 熱風燒烤, 全面燒烤, 集中燒烤, 烘烤冷藏食品等多種加熱模式。除此之外更有額外加熱功能如蒸,翻熱,發酵,解凍,全方位滿足你烤焗甚至解凍等的需要。

 

 

再者,新一代EcoClean Direct自清模式可以簡化繁雜的清理工序。由於自清材質包覆整面壁面與箱體角落,杜絕難以清潔的油垢;不但可與節省能源,因不須另外安裝加熱外掛式壁面達到清潔效果,節省加熱面積。更加重要的是,EcoClean Direct自清模式將特殊的陶瓷微分子直接塗裝在焗爐內壁,使得焗爐在烘焙或燒烤時,自清壁面塗層就已經在同步分解油污,微細陶瓷顆粒吸收殘留油脂,并在焗爐下一次加熱時分解掉,如此一來焗爐能夠自動長期地維持清潔。值得一提的是,此內壁特殊塗層最特別的是可以直接吸收油垢與污漬,並運用氧化作用分解,只需擦拭底層和玻璃門內側,便能輕鬆清潔。每次加熱焗爐時,特殊塗層可自動重新生成,並在機器壽命週期內不斷再生,環保又衛生。

 

 

除此之外,焗爐也配備了基本的安全措施和先進配套。例如控制面板安全鎖,內層玻璃門密封式設計,開關門感應系統以及安全關機功能,避免了玻璃門過熱,按錯模式甚至未關實門等問題,保證安全的烹飪,又有TFT Touchscreen觸控顯示屏,方便你易於觸控瀏覽,而Bosch蒸氣爐具可以和水箱整合,無需直接連接水源。更加有Dish Assist進階自動煮食程序,只要選擇什麽類型的食物,再插入烤肉針便可以由幫你烹調,令食物能完美且正確地烹調,是你不可缺少的煮食幫手。

 

 

伊萊克斯 EOB3434BOX

伊萊克斯 EOB3434BOX

市面上蒸焗爐推出大都內容量不夠大,而且受熱也不夠均匀。現正BBE優質倉為你介紹伊萊克斯中型號EOB3434BOX 72公升 嵌入式電焗爐(附有PlusSteam功能)。焗爐有InfiSpace™ 72公升特大內壁,更有多種煮食模式,例如上火加熱,上火燒烤,雙重上火燒烤,上下火加熱,旋風+下火加熱,旋風加熱,解凍,Pizza模式等,全方位滿足你各種煮食需要。另外焗爐貼心地設有燙架,有別於一般焗爐需要將焗盤拉出,放在玻璃去為食品翻面等,現在只要將燙架輕鬆拉出即可,而LED操作面板及伸縮旋鈕。加上UltraFanPlus加設特大風及導風設計,讓您的食材在烹調時可以平均受熱,達至完美的烹調效果,保證你煮食的過程輕鬆愉快。

 

而PlusSteam更設有烘焙麵包功能。自家制麵包就人人想自己一手一脚整啦,但是如何才能用簡單的方法去整,而點先整得好,又係另一種學問。以歐式麵包爲例,麵糰表皮不能失水,濕度也需在85%以上的濕度,焗爐對於麵包的外觀、口感、表皮顏色、外殼酥脆程度等都起了一個至關重要的作用。

 

 

如何均匀受熱和保持濕度?這部型號為EOB3434BOX的72公升嵌入式電焗爐便可以完美回答這個問題。只要在盛水底盤加少少水,就能於烘焙過程中保持爐內濕度,又可以keep住麵團水份,而不用下下打開爐門噴水,影響爐內溫度,每一次為您的所有自製麵包創造出更豐富、更光滑的顏色,以及外脆內軟的質地,更可製造最脆口的麵包皮。

 

 

即使是烤肉也是十分好的幫手,人人吃烤肉雖最喜愛其金黃的脆皮表層,但是卻難免爲了金黃的脆皮而不能兼顧多汁的内裏,但是PlusSteam可以令烤肉均衡受熱,内軟外脆在不是一件遙不可及 的夢想。值得一提,在齊備的基本功能和PlusSteam外,焗爐設有Aquaclean,是現時歐洲十分流行的最先進的清潔功能,只要你在盛水底盤加少少水,便可以開啓Aqua模式去軟化油污,令到難清理的風扇和發熱管都可以輕鬆一抹就恢復乾净的全新狀態!易潔的搪瓷內壁更不同於普通不鏽鋼內壁,更加容易和油污say bye bye,從此告別長時間的清潔。

 

 

ELECTROLUX 伊萊克斯 EOB3434BOX 72公升 嵌入式電焗爐可以令肉質保持鮮嫩幼滑、熟度均勻,令表面色澤金黃,其高溫蒸氣更有效將食物內的油份迫出,保持食物鮮嫩多汁,既健康又能鎖住食物營養,保障家人健康。同時也保持容量大和容易清洗的優點,令清洗焗爐不會再成爲一件令人頭痛的家務,可謂家庭中不可或缺的存在。

 

 

伊萊克斯 EOB9956XAX

伊萊克斯 EOB9956XAX

相信煮食是難倒不少人的一門學問,即使是經驗豐富的主婦們也會常常在調控火候等問題上大感頭痛。今次我們BBE優質倉所介紹的一個SOUS VIDE 嵌入式電蒸焗爐既可以成爲大家的得力助手,又可以化身為名厨為大家指點迷津。

 

ELECTROLUX 伊萊克斯的電蒸焗爐最大的賣點便是低溫慢煮,無論是喜愛西餐又或是中餐的你也絕對會需要此技術,獨家技術—sous vide 是由一位法國名厨所研發,在縱觀其豐富的煮食經驗后,他發現將食材放入真空袋抽真空,再放入水中以低溫慢煮的方式能令食材保持鮮嫩的同時又十分入味。因此這款電蒸焗爐正正是利用低溫慢煮的原理,大家可以利用密封的真空袋,在低溫下蒸煮食物、香草和香料,而電蒸焗爐也有著對風熱流,蒸氣,可單獨操控的發熱圈,底焗,風扇,令大家可以完美掌控焗爐的溫度和濕度。

 

 

多種的烹調模式有上下焗,燒烤,燒烤和底焗,360°全方位滿足你烤焗的需要,而且加熱、蒸氣及結合加熱和蒸氣的模式也保證了食材的水分和滿足你翻焗的需要,而且在結合的模式下,它能自動調整至準確的加熱和蒸氣的組合,内置的肉類探熱針更是會在理想的煮食程度(例如:半熟、中等、全熟﹞后,便會提醒您關掉焗爐,智能的服務致力讓你能輕輕鬆鬆煮出一道又一道令人乍舌的美味佳餚。

 

 

即使身爲烹調新手的你也不必擔心,此爐使用簡易,採用彩色輕觸式屏幕,實用美觀易用,除了隨機預設的智能食譜自動調節烹調溫度和時間外,你可以在焗爐導航系統,參考所提供多達220個食譜,所建議的食材烹調方法絕對能讓你不至於一頭霧水,反而能舉一反三,在其基礎上慢慢創造都屬於你的最佳食譜。除了烹調的便利外,易煮易收藏也是此焗爐的賣點之一,真空袋可以保證長時間的保鮮,在隔絕了氧氣和濕氣的情況下,不但可以延長食材的鮮味,更可以避免交叉感染和有異味,更可以用真空袋有效在雪櫃有限的空間中盡力收納食材,節省儲存空間。

 

 

此外,這款電蒸焗爐的清潔功能可以避免了焗爐難以清洗油跡的缺點,焗爐自帶的蒸氣清潔功能會在屏幕提醒您何時需要啟動此功能,釋出的蒸汽能有效分解油跡,令清潔焗爐的過程再不是一件百般折磨大家的事務,在使用此功能之後,清除油跡變得簡單輕鬆,一抹就得!而在提示清理水垢后,更會自動lock住蒸汽功能,提醒您定時清醒水垢,保證烹調的乾净。焗爐不單單在蒸焗和清潔的功能上有出色的表現,人性化的設計更是十分惠及大家。操作時靜音分貝54dB,保證蒸焗過程中悄然無聲,而内置的VelvetClosing系統更可以保證輕輕地關門,令焗爐輕開輕放,TFT特長壽命顯示屏更是避免了電子屏幕壽命短的弊病,PANEL面兒童安全鎖更是保障屋企小朋友的安全,避免活潑好奇的兒童一時貪玩而受傷。

 

 

四層玻璃門可以避免門外過熱,比起一般雙層玻璃門設計,更耐高溫,保障我們的安全之餘,也可防止熱量流失,盡用火力,有效烹調美食,全新設計的外置加水裝置,更是只需要一按,一拉,並可隨時隨地加水而不用打開機門,焗爐内的蒸汽便不會因而流失,緊緊鎖住熱力,完美規避以往其他焗爐的缺點。此焗爐無論是在易明簡單的操作和基本煮食需要上,又或者是對於複雜的大師級別煮食需要,ELECTROLUX 伊萊克斯 EOB9956XAX SOUSVIDE 嵌入式電蒸焗爐都能夠一一滿足顧客,因此無論你是想嘗試簡單的家常小菜,又或是難度指數爆錶的美味盛宴,焗爐都可以完美勝任各種工作,是你不可或缺的好幫手!

 

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