蒸焗爐懶人包!好用蒸爐比較及推介2018(附消委會測試及食譜)

發佈: System 2016/06/01 0 留言 選購電器產品,

蒸焗爐(或蒸爐/蒸櫃)是近年很熱門的一種焗爐,不過各位又了唔了解蒸焗爐呢?蒸焗爐有甚麼款式推介?消委會又推薦哪一款蒸爐?等BBE專家你一一解構蒸焗爐的所有必要知識!

 

蒸焗爐介紹

雖然使用蒸氣烹飪逐漸增長的趨勢是在近期市場才開始出現的,但用蒸氣烹飪背後的科學依據就已經有幾個世紀的歷史了。記載最早使用蒸氣來烹飪的古代中國,廚師們用鍋盛滿熱水,然後把食物放到用蘆葦編織的籃子里,再放進熱水里蒸。後來,法國人在1950年發明了高壓鍋,成為了一種準備肉類和蔬菜的非常便利的方式。

而近年來,很多餐廳都會使用蒸氣來製作食物,這種方式煮食速度很快並且可以將食物保溫直至呈上。現在一些家庭電器品牌(例如 Toshiba 東芝,Sharp 聲寶)亦會生產蒸焗爐,這樣你就可以在家輕鬆的使用蒸氣技術來製作食物。

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蒸氣焗爐是如何工作的?

當焗爐打開時,焗爐的熱量會將水加熱變成蒸氣。蒸氣焗爐大多數都有一個可移動的儲水箱,在你使用前需要把水注滿。某高級型號更可直接以供水管送水。焗爐內有閥門用以釋放壓力,跟高壓鍋或者熱水煲很相似。

蒸氣對於製作一些精美清淡的食物非常適合,比如扇貝或者麵包。很多人也喜歡用蒸氣來製作蔬菜,魚,肉類,或為剩飯剩菜加熱並且補充一些水分。

 

蒸焗爐 vs 水波爐

有很多顧客會誤以為水波爐跟蒸焗爐是同一樣電器。雖然兩者都可以健康無油地蒸煮食物,但其原理及應用皆有所不同。水波爐是由日本Sharp 聲寶所創造的名詞,其蒸煮溫度由攝氏100度至340度。透過其「過熱水蒸氣」技術穿透食物,而且它同時具有微波功能。水波爐一般只有25至30公升左右容量,而且可能半小時就要加水一次,較適合較簡單的蒸煮任務。 蒸焗爐則是同時具有焗爐及蒸爐的功能,能烘焗食物,其蒸煮溫度沒有水波爐高,由攝氏數十至一百度左右。但它可以長時間蒸煮,特別港人喜愛的燉湯、蒸魚甚至年糕等都可以應付,平常亦可以焗甜品。其容量可以高達70公升以上,適合廚房有較大空間並熱愛不同煮食的顧客。

 

想了解更多水波爐亦可以參考<<水波爐,光波爐及氣炸鍋價錢及比較>>。

 

蒸焗爐的高效性

蒸焗爐比一般的對流式焗爐煮食速度快,有些型號的蒸焗爐甚至比微波爐煮食速度更快。很多時我們食剩的飯菜基本會直接丟棄。即使將那些剩菜經微波爐加熱,亦會失去美味及變得非常乾硬,而蒸焗爐就解決了這個問題。

蒸氣能夠讓你的食物恢復其原本的水分,因此吃起來就像新鮮出爐時一樣美味。蒸氣焗爐非常高溫,能在20分鐘內徹底的煮熟一隻雞。蒸焗爐不但可以令食物快速熟透,既不破壞食物營養又有更好的滋味和口感。

 

焗爐

最健康的煮食工藝

蒸氣煮食是最健康的煮食方式。如今世代大力推崇健康的生活方式,而你的飲食習慣最大程度上取決於你的食物是如何準備的。

蒸氣煮食能夠鎖住菜蔬原有天然鮮味,毋須油鹽或人工調味亦令餸菜美味可口。與煎炒及水煮比較,更可保留多50%維他命C,鎖住天然味道與營養, 減少食材氧化。

 

蒸焗爐的多功能性

蒸焗爐還有一個非常大的好處是其大小的變化多,蒸焗爐可以是普通大焗爐的大小,也可以是微波爐大小。並且可以用各種各樣的方式煮食多種食物,你可以選擇煮,烤,烘焙,焗,蒸,解凍及翻熱。這就使得這種焗爐成為最具多樣性的選擇。

 

蒸焗爐的清潔能力

蒸焗爐非常容易清潔,因為都有內建自動清洗功能,只需在水箱注水並加入2-3匙白醋,開爐,稍等3-40分鐘即可。

 

蒸焗爐食譜

網上你亦可以找到很多蒸焗爐食譜,例如: cuisinart蒸焗爐食譜, 自家料理焗爐焗爐餸菜食譜, 配合BBE優質倉的蒸焗爐,你可跟隨這些焗爐食譜輕鬆地製作美味的食物。如果網上資源唔夠或者喜歡實體書的,可以參考由一批熱愛惠而浦蒸焗爐的資深用家所寫的《千變萬化的蒸焗爐料理》。呢本可謂蒸焗爐的天書,"全書收錄逾 50 款精選網友食譜,並由專業廚師重新精心烹製,將網友極具創意的菜式重新展現人前!菜式種類豐富齊全,徹底用盡蒸焗爐一切可能性,由有營小食、美味主菜、精巧甜品也完整收錄,保證讓您意想不到。",呢本書仲係之前BBE X 惠而浦蒸焗爐示範現場隨機附送。

 

2017年消委會蒸焗爐測試結果

 

蒸焗爐是目前最受歡迎的多功能式家庭電器之一,既集合蒸煮功能外又能達到健康飲食的要求。故此最近消委會就測試了8款蒸焗爐,其中更發現貴價貨和平價貨分數竟不相伯仲。以下將引述消委會的測試報告,為各顧客提供選購蒸焗爐的意見。

 

消委會蒸焗爐測試範圍

 

是次消委會連同機電工程署測試了市面8款蒸焗爐,售價分別由1,988元至6,300元不等。測試是以效能、環保、安全、表面溫度控制、使用方便程度及聲稱吻合程度數方面作評分。鑑於蒸焗爐為煮食用具,故今次消委會特別加入了煮食測試,比較各蒸焗爐樣本烹調食物的色澤及味道。

 

消委會蒸焗爐測試結果

 

蒸焗爐的煮食速度

 

首先可以看看蒸焗爐的「蒸煮」及「焗煮」效能測試結果。消委會利用蒸煮急凍青豆測試蒸焗爐的蒸煮速度蒸焗爐的蒸煮速度,以檢視蒸焗爐內的玻璃器皿的5個位置能否快速達到85℃。測試結果發現不同型號蒸焗爐的差異頗大,需時由28至63分鐘不等。另外焗煮速度方面,測試當中有4款蒸焗爐只需8.5分鐘便能夠達到設定預熱溫度。唯有個別款式於測試中耗時超過30分鐘仍未達到標。

 

蒸焗爐的烹飪效果

 

在煮食用具中最重要的食物的色澤及口感上。 測試人員以有關蒸焗爐烹調紙杯蛋糕,青豆及西蘭花和海鮮焗飯,發現有1款樣本的爐溫分布不均,紙杯蛋糕色澤差距也較大。 而全部樣本蒸煮出來的西蘭花都略為偏黃。海鮮焗飯上則所有樣本都能焗出美味的海鮮飯,難分高下。消委會建議如果用家對食物有較高要求,就要小心研究蒸焗爐的爐溫及其所需的煮食時間了。

 

蒸焗爐的容量

 

在蒸焗爐的聲稱吻合程度上,消委會發現大部份生產商列出的蒸焗爐爐腔容量均與現實有所差異。 除了惠而浦Whirlpool 的CS2320與實際容量完全一致(同為32公升)外,其他蒸焗爐的實際容量均較聲稱容量少。 有兩種蒸焗爐實際容量比聲稱容量少25%以上。按照消委會的解釋,生產商或會將蒸焗爐上下裝設的發熱線位置計算在容量裡,但由於該處無法放置食物,因此不應計算為「可用空間」。消費者於選購時需留意所選爐具容量是否足夠日常煮食。

 

蒸焗爐 VS 電磁爐: 慳電測試

 

在環保效能上,蒸焗爐因為屬高電量電器,又需經常使用,故若顧客選擇能源效益高的產品不但環保,更能節省電費。除氣體煮食爐外,現時港人煮食多用電磁爐,故消委會分別用蒸焗爐及電磁爐烹調時的耗電量作比較。測試結果發現原來蒸焗爐可以比電磁爐用少更多的電。蒸焗爐平均耗用0.26kWh的電能,電磁爐則是耗用0.543kWh的電能,蒸焗爐用電量少接近一半,以每度電$1.2計算,使用蒸焗爐每年平均可省電費近$124,可見蒸焗爐的能源效益不錯,想節省電費的用家可多用蒸焗爐取代電磁爐。

 

比較了各種分數後,發現雖然蒸焗爐型號和價錢有異,但有3款蒸焗爐效能相若,分別是惠而浦Whirlpool的CS2320,樂聲Panasonic NU-SC100W以及Gemini GS017G。當中尤以惠而浦的CS2320為最佳。

 

消委會的蒸焗爐使用提示

 

消委會亦提供使用蒸焗爐的貼士:

  • 由於蒸焗爐功率較高,應獨立使用單一插座;
  • 機背及機頂須預留通風空間,切勿放近窗簾、塑膠或紙張等可燃燒物件;
  • 注意焗爐內發熱線及表面的高溫,切勿使用磨損性的清潔用品清理爐門上的玻璃表面,以免導致玻璃破裂;
  • 煮食時應避免觸摸爐面,切勿讓小孩單獨使用或觸碰;
  • 使用後應清洗可拆下的烤架或底盆,發熱管及內壁可以軟布輕抹,不應使用鋼絲刷清潔以免刮花表面,引至生銹;

 

六大蒸焗爐推薦 (2018年06月更新)

BBE優質倉的蒸焗爐包括了業內最好的品牌例如 Gaggenau, 惠而浦 Whirlpool, BOSCH 博世等等。這些品牌一向製作以品質良好又耐用的廚電聞名。以下推介其中數款好用的蒸焗爐。

 

伊萊克斯 (Electrolux) EOB8857AAX

 

Electrolux 蒸焗爐

德國製造兼擁有3500W業界最強加熱功率,品質同火力已完勝其他蒸焗爐。配合超大旋風風扇設計及食物探針,幫助你輕易達到完美烹飪效果。有別一般蒸焗爐內部水箱,EOB8857AAX擁有獨家設計外部進水裝置,水箱不會佔據內部烹飪空間而提高腔體內使用容積。如果你的預算是2萬元左右,這款高質蒸焗爐絕對值得購入。

 

CRISTAL 尼斯 C-S58GXH 嵌入式蒸焗爐

9千元可以購買意大利品牌CRISTAL最新的C-S58GXH,蒸焗爐擁有58公升超大空間,配合3層不鏽鋼內腔讓用家自由選擇層架位置以達到理想烹飪效果。12種模式包括上烤模式、上下烤模式、熱風對流模式、純蒸模式、嫩烤模式、高溫蒸模式、大廚功能、保溫功能、解凍模式、發酵模式、殺菌清潔、除垢功能,烹煮任何菜式均無難度。

 

PHILCO 飛歌 PSMO634X 嵌入式三合一 純蒸氣焗爐

由有過百年歷史的美國品牌Philco出產的PSMO634X嵌入式三合一純蒸氣焗爐絕對是今年最熱賣蒸焗爐款式之一。它是市面上少有能同時做到「 100%純蒸」、「微波」及「焗」的嵌入式蒸焗爐。三合一的功能足以取代一部焗爐加微波爐加蒸爐,體積亦不大。它總共有13個煮食模式、80個預設模式,即使係新手廚師都可以輕易上手。幾千蚊可以買到一部的3合1蒸焗爐,性價比一流。

 

惠而浦 (Whirlpool) CS2320

Whirlpool 蒸焗爐

一機結合微波爐、焗爐、蒸爐、慢燉鍋、炸鍋、風乾機、麵糰發酵機、奶樽消毒機等功能的惠而浦 CS2320是城中熱門型號。相比上一代MAX209S,新一代蒸焗爐加入了多樣實用功能,包括慢煮、風乾以及更靈活的上下獨立火力控制,而且其座枱式設計方便配合任何廚房設計,以其6千以下的機價可說是物超所值。作為惠而浦授權經銷商,BBE優質倉更經常聯同惠而浦舉辦蒸焗爐烹飪示範,參與者無不讚歎其多功能及便利性。

 

博世 (Bosch) HSG636ES1

Bosch 蒸焗爐

Bosch(博世)是我們最喜歡的高尚品牌之一,在歐洲一直領導市場,這款德國製造的焗爐有71公升總容量再加上比A級能源效益更慳30%電,14種預設煮食功能絕對足夠各種大小用途。在優質倉購買包含原廠兩年保養。

 

ZANUSSI 金章 ZOS35802XD

Zanussi 蒸焗爐

74公升容量、意大利製造及三年保養,卻只需1萬多元的價錢,難怪ZANUSSI 金章ZOS35802XD長期是BBE最多人查詢購買的焗爐之一。性價比高而且它亦有蒸氣加濕煮食功能,是平日常用傳統焗爐,但又間唔中想蒸食物的香港人的至愛。它有雙層防燙玻璃可以防止大人及小朋友誤碰而燙傷,另外易潔搪瓷內壁亦是清潔焗爐的好幫手,大大簡化清潔流程。

 

Gorenje BCS789S22X

Gorenje 蒸焗爐

創立於1950年的Gorenje在歐洲是個著名的高級品牌,它源自歐洲斯洛維尼亞(Slovenia)。其電器設計除了實用外,亦相當著重美感,多年來不斷與世界各地的頂尖設計師合作。這個BCS789S22X蒸焗爐具有出色的蒸汽性能,能夠產生無任何水滴的蒸汽。而且它的圓形設計是受傳統燃木烤爐的啟發,可以讓熱空氣自由流動。由於食物被均勻地加熱並且從四面八方被完全地完全地完成:做出外面的酥脆和裡面的多汁效果,在優越的烤箱模型中,這種形狀與MultiFlow 360°通風系統相結合,可在所有5個層架上進行烘烤。Gorenje BCS789S22X焗爐絕對是追求設計品味與格調的首選焗爐。

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